Historique :

Il y a déjà plus de 4000 ans que l’homme connaît et se nourrit d’orge. C’est en premier lieu en Abyssinie que l’on retrouve l’origine de l’orge de culture. En Europe centrale, l’orge était connue avant le froment. On en faisait un pain rudimentaire, une sorte de galette. L’orge est une graminacée dont les différentes espèces constituent le genre Hordeum. C’est une céréale qui se distingue du blé par la présence d’une enveloppe cellulosique.

Ingrédient(s) : Produit obtenu à partir de grains d’une variété d’orge de mouture (Hordeum vulgaris).

Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :

- Dans l’antiquité, on estimait plus l’orge que le blé. On en faisait de la bouillie, du pain, des galettes et de la bière.

- L'orge perlée est le produit le plus raffiné.

- La graine d'orge est frottée pour enlever le péricarpe et les couches de son.

- L’orge se consomme en accompagnement de viandes ou de légumes, en soupe, en gratin, … Rincer les graines.

- Faire tremper l’orge 12 heures pour en diminuer le temps de cuisson.

- Eventuellement, le faire griller à sec dans une poêle, sans brûler les grains.

- Le plonger dans 4 fois son volume d’eau froide salée.

- Porter doucement à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 45 min.

- Assaisonner selon son goût.

Caractéristiques physiques et nutritionnelles :
CRITERES                                     Moyenne pour 100 g
- Humidité                                  Max. 15 %
- Glucides                                   63,6 g
- Sucres totaux                            2,1 g
- Fibres                                      11,1 g
- Protéines                                  10,3 g
- Lipides                                     1,8 g
   Dont acides gras saturés              0,25 g
   Dont acides gras monoinsaturés     0,21 g
   Dont acides gras polyinsaturés       0,75 g
- Sodium                                     2,7 mg
- Cendres                                    0,97 g
- Valeur énergétique moyenne          334 Kcal / 1412 KJ

Traçabilité :

- Origine de la matière première : France ou Italie

- Origine de la transformation : France (MARKAL).