Prix n° 1
1 magnifique colis bio et gourmand décerné à :
Cécile pour son Gâteau à l'ananas
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Prix n° 2
1 colis bio et gourmand décerné à :
Stéphanie pour ses Galettes courgettes-pomme granny
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Prix n° 3
1 colis bio et gourmand décerné à :
Jean pour sa Tarte aux pommes à l'alsacienne et à
Anne-Sophie pour ses Carrés craquants des îles
(gagnants ex-aequo)
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Tous les autres gagnants se voient offrir
d'appétissants colis surprises !
Merci à tous les participants et à tous nos partenaires pour cette première édition Grand concours de recettes Basebio février 2015 !
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Recette n°12 : Tartare de saumon fraises basilic et ses tuiles
Ingrédients pour le Tartare :
400 gr de saumon
1 échalote
Ciboulette et basilic
3 grosses fraises
1 c à café de mayonnaise
1c à thé de graines de sésame
1 c à thé de sauce shiracha (sauce pimentée)
1 filet de jus de citron
Sel et poivre
Préparation :
Faire un peu de mayonnaise avec de l’huile de sésame et réserver. Faire griller les graines de sésame dans une poêle. Tailler le saumon en petits cubes ainsi que les fraises. Emincer l’échalote, les herbes. Dans un saladier mélanger le saumon, les fraises, l’échalote, la mayonnaise, la sauce pimentée, le jus de citron, les graines de sésame grillées, rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais. Dresser dans les assiettes à l’aide d’un emporte pièce et décorer avec la tuile et des bâtonnets de fraises et des herbes.
Ingrédients pour les tuiles :
1 blanc d’œuf
Même poids en beurre fondu et farine
2 gouttes d’huile essentielle de basilic
Préparation :
Mélanger les ingrédients dans un saladier. Avec une cuillère, former des disques sur du papier cuisson. Enfourner quelques minutes à 180°. Surveiller. Les tuiles sont cuites quand elles ont pris une jolie coloration.
Bonne dégustation !
Une entrée de Pascale LECOQ, Louargat (22)
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Recette n°11 : clafoutis aux trois fromages et au jambon
Ingrédients :
3 oeufs
20 cl de lait
70 g de farine
un peu de crème
du sel, du poivre
jambon épaule
oignon
Préparation :
Mélanger le tout et incorporer les trois fromages. Pour ma part, j'ai mis du chèvre, de la tomme des Pyrénées et j'ai saupoudré d'emmental. Cuisson au four à votre convenance Thermostat 7 durant 20 minutes et ensuite je rajoute dessus du fromage à gratin et je remets 20 minutes au four pour gratiner. Bon appétit !
Un plat de Franck Botteau, Sainte-Croix Volvestre (09)
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Recette n°10 : l'omelette aux spaghettis et ses légumes de saison ou autre sauce
Vous avez préparé des spaghettis et il vous en reste ? Voici le PLAT préféré de toute la famille! Spaghetti JOUR 2 : ultrasimple et délicieux!
Pour les omelettes (pour 4 personnes) :
- env. 500g de spaghettis cuits
- 3 oeufs battus
- 1-2 oignons, émincés
- 1-2 gousses d'ail écrasés
- sel, poivre, herbes de provence, épices, herbes fraîches selon les goûts
- huile d'olive pour la cuisson
Pour les légumes :
-qq. légumes de saison ( ici : 2 carottes, 1oignon, 1 poireau, 4 champignons de paris, 2 gousses d'ail, 1 poignée de petits pois, persil )
-un peu d'huile d'olive ou un peu d'eau
- sel et qq. épices et/ou herbes au choix
- 4 c.à s. de crème ou crème végétale
Pour la présentation :
-un peu de persil et fromage rapé
Préparation :
- Coupez les légumes en rondelles, morceaux ou autres formes souhaitées, et faites-les cuire avec très peu d'huile ou un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient (pas trop) tendres. Ajoutez un peu de crème et assaisonnez à votre goût. Réservez.
- Dans un saladier coupez grossièrement les spaghettis cuits, ajoutez les oeufs et les autres ingrédients, sauf l'huile, et mélangez bien avec une fourchette. Chauffez un peu d'huile dans une poêle, versez une louche de la préparation de spaghettis et faites cuire un moment, puis retournez l'omelette à l'aide d'une assiette (ou couvercle) et faîtes cuire l'autre côté. Les deux côtés doivent être bien dorés et croustillants.
Préparez ainsi plusieurs omelettes, puis servez-les, garnies de légumes (evtl. rechauffé un peu) et parsemés d'un peu de fromage et persil, avec une salade de votre choix.
Variations selon la saison ou le contenu de votre frigo :
On peut :
- utiliser d'autres pâtes....
- à la place des légumes, utiliser simplement un reste de sauce tomate ou autre ....
- varier les herbes et épices
- ajouter des carottes râpées et du poireau finement coupé à la préparation de pâtes
-voici qq. suggestions de légumes cuits : épinards/mozzarella champignons/un peu de vin blanc/crème/persil poivrons en lanières avec un peu de crème.........
Bon Appetit!
Un plat de Miki Neuhaus à Messanges (40)
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Recette n°9 : Galettes de courgettes vertes-jaunes et pomme Granny
Recette végétarienne, sans lactose et sans gluten
Ingrédients:
-1 courgette verte râpée
-1 courgette jaune râpée
-1 pomme granny ou un peu acidulée râpée
-1 gousse d'ail émincée
-2 oeufs
-200 gr de farine de riz ou maïs
-gomasio de chez Basebio
-huile d'olive
-poivre
-herbes aromatiques : ici basilic
Préparation :
Mélanger le tout... en fonction de l'eau rendue par les courgettes et la pomme, ne pas hésiter à rajouter un peu de farine afin d'avoir la texture souhaitée.
Huiler légèrement une poêle à l'huile d'olive.
Déposer une louche ou demi-louche selon la taille souhaitée des galettes... (je me suis servie d'emportes pièces classiques et d'autres plus rigolos pour les enfants).
Faire cuire 3 à 5 minutes à feu moyen de chaque côté...
Servir accompagné de crudités !
Un plat de Stéphanie Fouquet-Vidie, Saâcy-sur-Marne (77)
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Recette n°8 : Gâteau à l'ananas
Ingredients (pour 6/8 personnes) :
-150g de beurre
-100g de sucre en poudre
-150g de farine
-1/2 paquet de levure chimique
-3 oeufs
-1 boîte d'ananas au sirop en tranches
Pour le caramel :
-100g de sucre en poudre
-3 cuillères à soupe d'eau
Préparation :
Pré-chauffer le four à 170°C. Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le sucre, les oeufs et le beurre fondu.
Préparer le caramel : verser dans une casserole le sucre et l'eau, faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que le caramel brunisse. Etaler rapidement le caramel sur un plat à tarte beurré. Disposer sur le caramel les tranches d'ananas puis les recouvrir avec la préparation. Faire cuire 23 minutes à 170°C. Laisser refroidir avant de déguster.
Bon appétit !
Un dessert de Cécile de Cugnaux (31)
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Recette n°7 : Waterzooï de poulet
Une recette d'origine belge très simple et délicieuse !
Ingrédients (pour 6) :
- 600 g de poulet
- 4 carottes (500/600 g)
- 2 poireaux (500/600 g)
- 2 branches de céleri (150 g)
- 1 cube de bouillon de volaille
- des épinards (70 g)
- pommes de terre
- laurier, thym, sel, poivre
- cerfeuil
- 20 cl de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf
- le jus d'1/2 citron
Préparation :
Peut se faire à l'avance :
- Dans un faitout mettre le poulet.
- Ajouter les carottes, les poireaux et le céleri émincés en tronçons de 0.5 à 1 cm environ, le thym, le laurier, le sel et le poivre, ainsique le cube de bouillon.
- Recouvrir d'1,5 L d'eau environ (de quoi recouvrir le tout mais pas trop, les légumes rendront également de l'eau).
- Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux environ 30 min.
- Ajouter le cerfeuil et les épinards coupés grossièrement.
- Laisser mijoter 10 minutes.
A faire à la dernière minute :
- Ajouter des pommes de terre cuites à part.
- Dans un bol battre le jaune d'oeuf avec le jus de citron et la crème fraîche.
- Verser dans le faitout et remuer doucement.
- Rectifier l'assaisonnement.
Variante sans produit laitier : il suffit de remplacer la crème fraîche par de la crème de coco, c'est tout aussi bon ! Vous pouvez bien sûr adapter les quantités des ingrédients à votre goût, de même que la quantité de bouillon (il suffit d'enlever une partie du bouillon avant la dernière étape).
Bon appétit !
Un plat de Audrey de Sartrouville (78)
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Recette n°6 : Tarte aux pommes à l'alsacienne
Je vous présente une recette que j'affectionne tout particulièrement, c'est la tarte aux pommes à l'Alsacienne.
Ingrédients :
Pour la pâte brisée
-250 grs de farine
-125 grs de beurre
-1 oeuf entier
-25 grs de sucre en poudre
-5 grs de sel
-un peu d'eau froide environ 5 cl
Pour la garniture
-2 oeufs
-75 grs de sucre en poudre
-10 cl de lait
-10 cl de crème fraîche
-un peu de vanille arôme
-1kg de pommes
Préparation :
Je fais d'abord ma pâte brisée la veille, et j'entrepose le pâton dans une pièce plutôt fraîche pour la nuit. Le lendemain matin, je replace le pâton dans la cuisine, la pâte se détend bien.
Je pèle puis découpe les pommes en quartiers, je strie avec un petit couteau le dos de chaque quartier et je les installe en rond sur la pâte préalablement roulée et mise dans un plat à tarte, en prenant soin de piquer le fond avant l'installation des quartiers de pommes. Une fois les quartiers placés, je saupoudre de 25 grs de sucre les dos striés des pommes. Je mets au four très chaud pendant 25 à 30 minutes.
Pendant ce temps, je prépare une "migaine", plus communément appelé appareil à flan : dans une petite bassine, je bats les oeufs, le sucre en poudre, le lait et la crème fraîche, et un peu de vanille arôme. Quand les pommes sont cuites, je verse l'appareil à flan sur les pommes et je remets au four pendant une dizaine de minutes pour terminer la cuisson. Une fois sorti du four, saupoudrer avec du sucre glace, ou mieux encore avec de la cannelle en poudre.
Servir de préférence lorsque la tarte est encore tiède.
Un dessert de Jean, La Brède (33)
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Recette n°5 : Boers Cake
Pour 6 personnes
Ingrédients : (une tasse de 25cl comme mesure)
- 1 tasse et 1/2 de sucre
- 1 tasse d'huile
- 2 tasses de farine
- 1 tasse de carottes râpées
- 1 tasse de betteraves crue râpées
- 3 oeufs, blancs en neige- 2 c à café de levure chimique
- 1 c à café de cannelle- 1 c à café de vanille
- 1 tasse de noix ou noisettes
Préparation :
Préchauffer le four Th 6.
Battre les blancs d'oeufs en neige.
Dans une calotte, mélanger le sucre, la farine, la levure chimique, la cannelle et la vanille.
Ajouter les jaunes d’œufs et l'huile, mélanger.
Ajouter les carottes et les betteraves, mélanger.
Ajouter délicatement les blancs en neige, mélanger.
Beurrer un moule à cake, ajouter la préparation.
Cuire Th 5/6 pendant 1h10.
Démouler et saupoudrer de sucre glace.
Bon appétit ^^
Un dessert de Marie-Christine Tisserand, Jeumont (59)
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Recette n°4 : Carrés craquants des îles
Préparation : 10mn
Cuisson : 20mn
Ingrédients
- 1 tasse de flocons d'avoine
- 1 tasse de flocons de quinoa
- 1 tasse de farine de riz
- 1 tasse de noix de coco râpée
- 1/2 tasse de pépites de chocolat
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 boîte d'ananas séchés vijaya
- 1/2 tasse de miel liquide (ou 3 grosses cuillères à soupe de miel épais)
- 1 tasse de lait végétal (soja, amande, riz)
- 1/2 tasse de lait de coco (ou d'huile d'olive)
- 200g de chocolat 70%
- 2 cuillères à soupe de purée d'amandes
Préparation
Faire chauffer le lait végétal, le lait de coco et le miel à feu doux. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un liquide homogène. Retirer du feu et laisser refroidir.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients secs : flocons d'avoine, flocons de quinoa, farine de riz, noix de coco râpée, pépites de chocolat, bicarbonate de soude, vanille, sel et ananas séchés coupés en petits morceaux. Ajouter le liquide refroidi et mélanger le tout. Etaler la pâte en forme de rectangle sur 1 centimètre d'épaisseur, sur une plaque de cuisson huilée.Mettre cuire au four à 150° pendant environ 20 minutes (la pâte doit être légèrement dorée).
Faire fondre le chocolat à feu doux et y ajouter 2 cuillères à soupe de purée d'amandes hors du feu pour obtenir une pâte chocolatée facile à tartiner ! Etaler cette préparation sur le biscuit sorti du four. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat durcisse et forme une croûte craquante ! Découper alors des carrés de la taille de votre choix... et déguster !
Un dessert de Anne-Sophie Tisserand, Faches Thumesnil (59)
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Recette n° 3 Ecrasée céleri / butternut gratinée au four
Ingrédients pour 4 personnes
1 boule de céleri rave
1 courge Butternut
Sel de guérande, poivre
Crème fraîche
Fromage râpé (emmental, comté ou brebis)
Préparation
Peler les deux légumes et les détailler en gros morceaux. Les faire cuire à la vapeur (10 minutes à la cocotte minute). La chair doit être tendre (mais encore un peu ferme). Ecraser au presse purée (pas au mixeur). On doit voir les deux couleurs s'entremêler. Assaisonner, ajouter de la crème. Garnir des mini-cocottes allant au four (ou un plat à gratin pour un plat unique), parsemer de fromage râpé et passer 3 minutes au four, position grill. Ajouter un peu de persil hâché et servir aussitôt.
Le mélange céleri / courge est très agréable. Cette purée peut être dégustée telle que. En général, je la sers en accompagnement d'une viande, ça fait de belles assiettes !
Un accompagnement de Julien, Epinal (88)
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Recette n° 2 Garbure
Voici une recette que je prépare chaque hiver. C'est très simple (le plus long est de préparer les légumes !) Chez nous, elle est servie en plat unique chaleureux et bien garni, mais traditionnellement il s'agit plutôt d'une entrée chaude.
Ingrédients pour 4 personnes
250g de Haricots tarbais bio secs (ou haricots lingots)
2 cuisses de confit de canard
4 tranches épaisses de lard fumé
1 beau chou vert frisé
6 carottes
2 grosses pommes de terre
1 branche de céleri
2 poireaux
3 oignons
5 gousses d'ail
1 bouquet garni (thym, laurier sauce)
Epices (sel, poivre, clous de girofle, baies de genièvre, graines de coriandre...)
Préparation
Cette soupe étant meilleure réchauffée, le mieux est de la préparer la veille de sa dégustation.
Deux jours avant, laisser tremper les haricots tarbais (ou haricots lingots) toute une nuit bien immergés dans l'eau.
Le lendemain (jour de la préparation), faire cuire les haricots dans une grosse cocotte, porter à ébullition puis baisser à feu doux et laisser mijoter ainsi durant toute la cuisson (minimum 4 heures).
Ajouter de suite les tranches de lard et le bouquet garni.
Préparer les légumes, les couper en morceaux. Les ajouter à la cuisson, vérifier que l'ensemble soit bien recouvert d'eau. Assaisonner. Dégraisser les cuisses de canard confit et les ajouter en fin de cuisson (après au moins trois heures). Laisser la viande se détacher.
Les plus gourmands goûteront cette soupe dès sa préparation, les plus patients s'en régaleront le lendemain car réchauffée, elle est encore meilleure !
Un plat de Christine, Cap Breton (40)
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Recette n° 1 Gâteau d'anniversaire roulé amandes chocolat
Ingrédients pour 6 personnes
120g de farine bise
120g de sucre
5 oeufs
1/2 cc de levure
150g de pâte à tartiner ou mélange chocolat noir pâtissier / purée d'amandes
Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter petit à petit la farine et la levure tout en remuant jusqu'à former une pâte épaisse et homogène.
Monter les blancs en neige ferme, incorporer une première cuillère rapidement pour délayer un peu la pâte puis incorporer le reste délicatement. Tapisser une plaque à rebords de papier sulfurisé ou utiliser un moule plat à biscuit (moule en silicone). Verser la pâte en la répartissant bien. Cuire à 200°C (thermostat 7), quinze à vingt minutes maxi.
Pendant ce temps, faire chauffer la pâte à tartiner dans un bol au bain marie pour qu'elle ramollisse. Au sortir du four, démouler le biscuit en le retournant sur un plat recouvert d'un torchon humide très essoré et d'un papier sulfurisé. Napper l'intérieur de pâte à tartiner fondue. Enrouler le biscuit délicatement à l'aide du torchon et du papier. Poser sur un plat et laisser reposer.
Pour l'anniversaire de ma fille, j'ai fait deux biscuits, un avec de la farine bise et l'autre avec un mélange farine bise et farine de châtaigne fourré à la crème de marron. Pour la pâte à tartiner, j'ai fait un mélange chocolat noir à pâtisserie et purée d'amandes (50/50), c'est exquis. Pour la déco, on peut utiliser toute sorte de friandises : macarons, bonbons...
Un dessert de Marie, Colomiers (31)
