- La cardamome a une saveur forte et citronnée.
- Pour libérer son arôme, il faut retirer les graines contenues dans la capsule juste avant de l'utiliser.
- La cardamome est utilisée dans les entremets sucrés et dans le vin chaud.
- On l'ajoute aux compotes, tartes, pain d'épices, gâteaux.
- Elle est utilisée également en charcuterie (notamment dans les pâtés de poisson à chair grasse comme l'anguille) ou dans les farces de veau, les boulettes de viande ; excellent cuite dans le riz, les omelettes, les nouilles.
- Elle entre dans la composition du thé indien (décoction de thé dans du lait, avec cannelle, gingembre).
- Les graines réduites en poudre, entrent dans le curry et dans le ras-el-hanout.
- A doser avec prudence !Association : café et orange, thé, lait, figues, crêpes, framboises...
- La cardamome participe activement à la digestion et supprime flatulences et troubles stomacaux.
Velouté de potimarron à la cardamome
pour 4 personnes :
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
• 1 potimarron moyen
• 1 Pomme de Terre
• 1 cc. rase de Cardamome
• Sel
Couper le potimarron en deux et le vider.
Éplucher la pomme de terre et la couper en menus morceaux
Mettre les morceaux de pomme de terre et de potimarron à cuire dans de l’eau (elle doit juste recouvrir les morceaux.)
Dès que les morceaux sont tendres (env. 1/4 h) mixer le tout.5)
Rajouter 1 pincée de sel et la cuillère à café de Cardamome6)
Laisser cuire 5 minutes et servez
Selon votre gout : 1 cc. de crème fraîche ou 1 cs. de lait (riz, soja ou vache) à rajouter juste avant de servir.
- CERTIFICATION : ECOCERT ALLEMAGNE
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