INGRÉDIENTS :

Blé tendre*.

*Ingrédients issus de l'agriculture biologique

ORIGINE :

France.

CONSEIL D’UTILISATION :

La farine T110 s'utilise pour la fabrication de pain bis et complet. Elle peut également être utilisée seule ou en complément de farines plus traditionnelles pour la réalisation de pains ou pâtisseries. 

Cette farine est naturellement riche en minéraux et vitamines.

La farine T 110 est obtenue par la mouture des grains de blé tendre que l'on a broés et nettoyés.

Elle se compose essentiellement de l'amande du grain ainsi que d'une partie importante des enveloppes, cette farine est dite complète et sa couleur est grise.

Le taux de cendres de la farine T110 varie de 1 à 1,2%.

LA MARQUE : LE MOULIN DE MONTRICOUX

En bordure d'Aveyron se dresse un bel édifice chargé de mémoire et toujours en activité, le Moulin de Montricoux. C'est ici qu'est produite la farine de Montricoux, selon une tradition meunière qui se transmet de père en fils depuis plusieurs siècles.

Thierry Faucher

Habilité à acheter directement aux agriculteurs, Thierry est conforté dans ses choix : les céréales locales, de qualité, sont transformées sur place et distribuées dans la région. Les blés sont qualifiés, identifiés, et à l’occasion assemblés comme on assemble les vins, pour donner le meilleur pain.

Un site chargé d'histoire

C'est en 1945 que les frères Faucher, venus d'Auvergne juste après la guerre, s'installent dans l'actuel moulin dont la construction remonte au XVIII ou XIXè siècle. Des documents anciens attestent de l'existence d'un moulin sur ce site depuis des temps plus reculés. Son origine remonterait au VIIIè siècle, et pour sûr il fonctionnait au XIIè siècle à l'époque des Templiers. En 1980, Thierry Faucher, petit-fils d'un des frères Faucher, reprend et développe la minoterie.

Des machines à l'ancienne qui respectent le grain

Le moulin fonctionne grâce à la force hydraulique de l'Aveyron, qui fournit l'électricité et la force motrice nécessaires au fonctionnement de l'établissement. Dans la salle de mouture, des machines venues remplacer les meules s'activent et broient les matières premières en douceur. Ici, par de technologies industrielles, le système à l'ancienne travaille le grain avec respect sans le chauffer ni le dénaturer.

Démarche locale et écologique

Les céréales sont issues des exploitations agricoles et des coopératives alentour : Tarn, Tarn-et-Garonne et Gers. Thierry Faucher parcourt ainsi la région pour choisir avec soin et collecter ses grains auprès de fournisseurs avec qui il entretient une relation de proximité. Sont ainsi transformées 2000 tonnes de céréales chaque année, dont la moitié produite selon le référentiel AB : différentes variétés de blé dont des variétés anciennes comme le Florence Aurore ou le Camp Rémi, le grand et le petit épeautre et enfin le seigle.

Selon leurs qualités et leurs propriétés, les farines sont destinées aux boulangers, aux biscuiteries et bien sûr au grand public. Le Moulin du Pivert, biscuiterie artisanale bio basée dans l'Aveyron, est le premier client de l'entreprise Faucher. Avec la farine bio du Moulin de Montricoux sont ainsi fabriqués de savoureux biscuits.

S'inscrivant dans une démarche locale et écologique, le moulin veille également à l'intégrité de ses stocks grâce à des outils de Protection Biologique Intégrée (proposés par Base Bio Agri, filiale de Base Bio), tels que des pièges à phéromones, pour lutter contre les ravageurs de la farine et du blé.

Une entreprise à taille humaine

Six personnes travaillent aujourd'hui au moulin et contribuent à produire ces farines de qualité, riches d'un point de vue nutritionnel et de différents types (T 65 à T 150) répondant aux besoins des utilisateurs.

Certifiée ECOCERT F-32600 FR-BIO-01