Historique :

De nombreux doutes subsistent quant à l’origine des haricots car certaines variétés proviennent d’Amérique du Sud et d’autres d’Asie. Le mot « haricot » désigne à la fois la graine et la plante qui le produit. Il existe plus de 100 espèces de haricots de forme, de couleur et de valeur nutritive diverses. Le haricot, au même titre que la fève et le pois chiche, est une graine « protéagineuse » cultivée pour sa richesse en protéine. 

Description : Le haricot blanc, de forme ovale, à la couleur blanc tirant légèrement sur le jaune, au goût peu prononcé, est le haricot le plus cultivé en Europe. Il comporte plusieurs espèces. C'est un haricot très populaire en Italie, notamment en Toscane

Ingrédient(s) : Haricots blancs médium

Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :

- Mettre à tremper 12 heures les haricots blancs avant de les utiliser.

- Cuire les haricots dans de l’eau bouillante salée pendant 60 minutes environ à feu moyen.

- Accommoder à son goût.

- A déguster de multiples façons : au beurre, à la crème, en gratin, en purée ou encore en salade.

- Les haricots blancs interviennent surtout dans la préparation de spécialités régionales, comme le cassoulet et les potées.

- Ils s’accommodent aussi très bien avec du saucisson fumé et de la saucisse de Toulouse.

- Les haricots blancs apportent d'abord des glucides et des fibres alimentaires. Ils sont riches en protéines et en sels minéraux et contiennent très peu de lipides. 

Caractéristiques physiques et nutritionnelles : (moyenne pour 100 g )
- Humidité                                           Max. 16 %
- Glucides                                            60 à 62 g
- Protéines                                           22 à 24 g
- Lipides                                              1 à 2 g
- Fibres                                               24 à 26 g
- Valeur énergétique                               335 Kcal 

                                                         1 402 KJ

- Matières minérales totales                      3 à 4 g

          dont   Ca: 155 mg / K : 1 140 mg / P: 443 mg / Fe: 6.4 mg / Mg:173 mg / Na:14 mg

- Vitamines  dont A: 4 IU / C: 3 mg/ B1: 0.6 mg / B2: 0.2 mg / B6: 0.4 mg / B9: µg /Niacine : 2.1 mg

Traçabilité :

- Origine de la matière première : Chine